ทำไมต้องเลือก FD มากกว่า AD

ความแตกต่างระหว่างการแช่แข็งแห้งและอาหารแห้งอากาศ

การอบแห้งอากาศ / การคายน้ำ / การอบแห้ง

ในระยะเวลาทั่วไปอาหารแห้งจะกำจัดน้ำและแปลงเป็นไอน้ำ (จากของเหลวเป็นก๊าซ)

มันเป็นกระบวนการที่ทำให้อาหารแห้งด้วยอากาศหรือองค์ประกอบความร้อน ความชื้นระเหยออกจากอาหารผ่านกระบวนการอบแห้งนี้

แช่แข็งอบแห้ง

ในระยะเวลาทั่วไปอาหารแห้งแช่แข็งจะกำจัดน้ำแข็งและแปลงมันโดยตรงเป็นไอน้ำ (จากของแข็งเป็นก๊าซ)

อาหารแห้ง รักษาโภชนาการรูปร่างและรสชาติมากที่สุดเมื่อเทียบกับวิธีการอบแห้งอื่น ๆ

มันกำจัดความชื้นจากอาหารผ่านระบบสูญญากาศซึ่งทำหน้าที่กับวัสดุแช่แข็งเอาน้ำแข็งออกจากอาหารและแปลงมันโดยตรงเป็นไอน้ำ เนื่องจากน้ำถูกลบออกจากอาหารในสภาวะน้ำแข็งโครงสร้างเซลล์ยังคงไม่บุบสลาย

แช่แข็งอบแห้งเทียบกับการอบแห้งอากาศ

1. ลักษณะที่ปรากฏ

ทั้งผลิตภัณฑ์ที่แห้งและแห้งและอากาศแห้งสามารถรักษาลักษณะและสีของผลิตภัณฑ์สดใหม่ได้

2. สารเติมแต่ง

ทั้งผลิตภัณฑ์ที่แห้งและแห้งและแห้งประกอบด้วย 100% ของผลิตภัณฑ์ดิบ ไม่มีอะไรเพิ่มในระหว่างกระบวนการและน้ำเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไปแม้ว่าจะมีผลไม้ที่ขาดน้ำจำนวนมากที่เพิ่มน้ำตาล

3. ปริมาณน้ำ

ปริมาณน้ำต่ำกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์แห้งที่แห้งแม้ว่าจะแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยสำหรับการแช่แข็งแห้งอยู่ที่ประมาณ 1% ปริมาณน้ำและค่าเฉลี่ยสำหรับอากาศแห้งอยู่ที่ประมาณ 8%

4. อายุการเก็บรักษา

เนื่องจากอาหารที่มีอากาศมีปริมาณน้ำที่สูงขึ้นจึงมีศักยภาพสูงกว่าสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่นำไปสู่อายุการเก็บรักษาที่สั้นลง ความยาวที่แท้จริงของอายุการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์แห้งที่ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์อุณหภูมิการจัดเก็บและผลิตภัณฑ์เอง อาหารแห้งที่ยาวที่สุดที่แช่แข็งสามารถอยู่ได้ด้วยบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมคือ 25 ปี

5. รสชาติ / พื้นผิว

โดยทั่วไปแล้วอาหารตากอากาศจะ“ เหนียว” และมีรสชาติหนาแน่นกว่าในขณะที่อาหารแห้งโดยทั่วไปมักจะเป็นอาหารและรสชาติใกล้เคียงกับอาหารดั้งเดิม

6. โภชนาการ

อาหารแห้งแบบเยือกแข็งนั้นคล้ายกับอาหารสดที่ไม่มีน้ำยังคงรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ในขณะที่อากาศแห้งอาจทำลายองค์ประกอบทางโภชนาการบางอย่าง