Una varietyad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas เป็นต้น

ตอนแรกฉันสับสนที่ต้องเจอผลไม้แห้งกรอบๆ แบบนี้ ท้ายที่สุดฉันไม่สามารถนึกถึงผลไม้ใด ๆ ที่เหมาะแก่การทอดได้นอกจากกล้วยที่ห่อด้วยแป้ง

 

แต่ไม่นานฉันก็ตระหนักได้ว่า “ผลไม้ฟรีซดราย” มีลักษณะพองและกรอบโดยไม่มีกลิ่นน้ำมัน และเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ของทอดหรือพองตัว

“Fruit freeze-dried” จริงๆ แล้วก็คือเยลลี่ผลไม้ แต่ฉากนี้ไม่ใช่จินตนาการของฉันเกี่ยวกับน้ำแข็งและหิมะในฮาร์บินที่มีอุณหภูมิ -30°C

แต่ผลไม้ทั้งหมดจะถูกแช่แข็งในขั้นแรกที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์หลายสิบองศา ทำให้น้ำควบแน่นเป็นผลึกน้ำแข็ง ในที่สุด ผลึกน้ำแข็งจะถูกระเหิดเป็นไอน้ำโดยตรงในสภาพแวดล้อมสุญญากาศ ปล่อยให้ผลไม้แห้งแบบเยือกแข็ง

 

น้ำแข็งแห้งที่อุณหภูมิห้องถือเป็นปรากฏการณ์ของการระเหิด

แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งไม่เบาเท่าที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงขอให้ผู้เชี่ยวชาญช่วยแก้ปัญหาด้วย

ผู้เชี่ยวชาญ: ผลไม้แช่แข็งแห้งคือเยลลี่ผลไม้สดที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์หลายสิบองศา แล้วใส่ลงในภาชนะสุญญากาศ เนื่องจากความกดอากาศต่ำมาก น้ำแข็งจึงระเหยโดยตรง และไอน้ำที่เกิดขึ้นจะถูกพาไปยังอีกที่หนึ่งและแข็งตัวเป็นน้ำแข็ง เพื่อให้ความดันอากาศคงอยู่ในระดับต่ำมาก พอหมดวันน้ำก็หมดและเป็นอาหารแห้ง เนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเย็นจัด สารอาหารและน้ำหอมจึงแทบไม่เคยถูกทำลาย

นอกจากนี้เรายังสามารถเข้าใจได้ว่าผลไม้สดจุ่มลงในผ้าน้ำ แห้งแบบแช่แข็งถูกบิดออกจากผ้าขนสัตว์ (น้ำ) (ผลไม้)!

ผลไม้ที่มักกินตากแห้งต้องตากแห้ง ผึ่งลม ตากแห้งบ้าง แต่ไม่ว่าอย่างไร โครงสร้างของร่างกายในกระบวนการขาดน้ำก็ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงได้ เหมือนลูกพลับแห้ง ลูกเกด เปรียบเทียบแต่เดิมมีขนาดเล็กมาก

 

ลูกพลับสดและลูกพลับแห้ง

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำแห้งแบบเยือกแข็งจะคงปริมาณไว้ในขณะที่ทำให้แห้ง

 

แห้งจะมีความโค้งงออย่างเห็นได้ชัด

ไม่เพียงแต่รูปร่างเท่านั้น รสชาติยังเหมือนเดิมอีกด้วย

การทำแห้งแบบเยือกแข็งจะเอาแต่น้ำเท่านั้นและคงสารอาหารของผลไม้ไว้ประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ (ผลไม้ส่วนใหญ่ ไม่ใช่แตงโม ฯลฯ)

 

หากโชคดี คุณก็สามารถทำสตรอเบอร์รี่แห้งได้เต็มถุง

เหมือนกับการบีบผลไม้ ดังนั้น รสชาติฟรีซดรายจึงเข้มข้นกว่าผลไม้สด แน่นอน เนื้อสัมผัสจะกรอบ

เนื่องจากทุเรียนฟรีซดรายจึงมีรสชาติเหมือนเค้กทุเรียน และทำจากทุเรียนทั้งชิ้นโดยไม่มีการเจือปนใดๆ

 

อาหารฟรีซดรายมีมาประมาณ 100 ปีแล้ว และในทศวรรษ 1960 อาหารฟรีซดรายมีจำหน่ายสำหรับนักบินอวกาศเท่านั้น

ไม่ใช่ว่านักบินอวกาศชอบกระทืบ ผลไม้แช่แข็งแห้งนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับอาหารอวกาศที่มีลักษณะคล้ายโคลนของทารก

อร่อยและเป็นธรรมชาติเพราะรสชาติของผลไม้และดีต่อสุขภาพนอกจากจะคงคุณค่าสารอาหารแล้วยังไม่มีการเติมแต่งอีกด้วย อบแห้งแบบฟรีซดรายโดยเอาน้ำออก 95% แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ยาก ดังนั้นจึงมีอายุการเก็บรักษาหนึ่งปีโดยไม่ต้องเติมแต่งใดๆ

สารกันบูดอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นของทอด ใส่สารกันบูด หรือคราบน้ำตาล จะทำให้คุณภาพของอาหารเปลี่ยนไปไม่มากก็น้อย

 

ไม่มีการเติมหรือเอาน้ำออก ดังนั้นคุณสมบัติเด่นอีกอย่างหนึ่งของการทำแห้งแบบเยือกแข็งก็คือความเบา

สตรอเบอร์รี่ฟรีซดรายแพ็คเก็ต 50 กรัม อาจประกอบด้วยสตรอเบอร์รี่ 2 ลูก แอปเปิ้ล 1 ลูก มะม่วงครึ่งลูก และกล้วยครึ่งลูก อย่างไรก็ตาม หลังจาก 50 กรัม คุณอาจไม่รู้สึกอะไรเลย

ผลไม้ฟรีซดรายเป็นสถานที่มหัศจรรย์อีกแห่งหนึ่ง มีน้ำดี น้องชายคนเล็กพยายามใส่แอปเปิ้ลแห้งลงไปในน้ำ โดยไม่คาดคิดสามารถกลับเป็นแอปเปิ้ลสด 70, 80 รสชาติ เพิ่มโยเกิร์ต นมและอื่นๆ น่าจะดีมาก