วิธีการแช่แข็งผลไม้อบแห้ง

การแช่แข็งการอบแห้งหรือการแช่แข็ง lyophilization ช่วยขจัดความชื้นจากผลิตภัณฑ์ดิบหรือแช่แข็งผ่านระบบสูญญากาศซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด ส่งผลให้ส่วนผสมอาหารที่สะอาดมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีอายุการเก็บรักษายาวนานมากทำให้อาหารอเนกประสงค์เข้าถึงได้และสะดวกสบาย Freeze-Drying ทำงานโดยการตัดผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือดิบเป็นขนาดชิ้นที่ต้องการและวางไว้บนถาดที่ซ้อนและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 

ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิที่เย็นลงจนกว่าจะถึงสภาพที่เหมาะสมซึ่งสามารถรักษารูปร่างดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ วงจรการแช่แข็งและการอบแห้งจะเปลี่ยนอุณหภูมิขึ้นและลงเพื่อทำซ้ำการระเหิดทำให้น้ำออกจากอาหาร 

การแช่แข็งเป็นที่รู้จักกันว่าเกิดขึ้นเมื่ออาหารถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานและการแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่ออาหารแห้งถูกแช่แข็งนานเกินไปแม้ว่ามันจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานพอ 

เมื่ออาหารค้างเครื่องอบแห้งจะเพิ่มอุณหภูมิที่ทำให้น้ำระเหย เมื่ออาหารแห้งสนิทมันจะถูกปิดผนึกเพื่อป้องกันความชื้นเพิ่มเติมจากการก่อตัวและการทำลาย บางคนเช่นเดียวกับที่นี่แม้แต่อ้างว่าใช้ช่องแช่แข็งของพวกเขาเพื่อแช่แข็งแห้ง 

ไม่ว่าจะใช้วิธีใดความลับของการแช่แข็งคืออาหารจะถูกทำให้แห้งโดยการแปลงผลึกน้ำเป็นแก๊สของแข็งและในทางกลับกัน 

เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้อาหารเปิดบรรจุภัณฑ์และเติมน้ำอุ่นจนกว่าจะถึงความสอดคล้องดั้งเดิมประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง 

กระบวนการนี้เรียกว่าการระเหิดและแยกออกจากการอบแห้งแบบแข็งซึ่งอาหารจะถูกแช่แข็งในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิทและหากคุณคุ้นเคยกับมันเพียงแค่ปิดผนึกในภาชนะ โปรดทราบว่ากระบวนการอบแห้งใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าอาหารของคุณแห้งเมื่อใดคือการลบชิ้นส่วนแช่แข็งและปล่อยให้พวกเขามาที่อุณหภูมิห้อง อาหารเริ่มแช่แข็งภายในไม่กี่ชั่วโมงแรกหลังจากแช่แข็ง แต่ไม่เกินสองสามวัน 

เมื่ออาหารเปลี่ยนเป็นสีดำสีดำหมายความว่ากระบวนการอบแห้งยังไม่สมบูรณ์ แต่มันแห้ง คุณสามารถประมวลผลได้มากถึง 1,000 ปอนด์ผลไม้แช่แข็งวันหนึ่งปริมาณที่ปกติเติม 1/2 ถึง 10 กระป๋องดังนั้นจึงมองเห็นได้ง่าย 

ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำคือมันไม่สามารถอยู่ในสภาพของเหลวหรือสุญญากาศได้ แต่มันมีอยู่เป็นของแข็ง 

หลังจากที่เครื่องจักรได้รับความร้อนจากอาหารแช่แข็งอย่างอ่อนโยนน้ำจะถูกแปลงเป็นไอน้ำเพื่อให้อาหารยังคงอยู่ในสภาพเดิมโดยพื้นฐานของสีรสชาติและทุกอย่าง อาหารที่มีการแช่แข็งแห้งสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายสำหรับการบริโภคโดยการเติมน้ำให้กับการคืนความชุ่มชื้น 

แม้ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์ที่แห้งด้วยการแช่แข็งจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและรักษาสีและรสชาติดั้งเดิมของพวกเขาเมื่อแห้งอย่างเหมาะสม ในความเป็นจริงอาหารส่วนใหญ่ดิบหรือปรุงสุกสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีถ้าไม่ดีกว่าคู่ของพวกเขา 

ดังนั้นจนถึงปัจจุบันศักยภาพที่ยอดเยี่ยมของการแช่แข็ง - การอบแห้ง - ยังไม่ได้ถูกเอาเปรียบอย่างเต็มที่ แต่สำหรับหลาย ๆ คนมันยังคงเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้ 

มีกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิดซึ่งเป็นกระบวนการเล็ก ๆ ที่รู้จักกันดี แต่สำคัญที่ช่วยให้การอบแห้ง คนส่วนใหญ่ไม่ได้ไปที่ร้านขายของชำหรือแม้แต่โรงงานอาหารเพื่อดูการระเหิดในการดำเนินการ แต่การเปลี่ยนเฟสที่เป็นเอกลักษณ์นี้ที่น้ำค้างและแห้งสมควรได้รับเวลาเล็กน้อยในสปอตไลท์ หากปราศจากความช่วยเหลือจากการระเหิดกระบวนการทำให้แห้งจะไม่สามารถทำได้ มันผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าที่รักษาคุณค่าทางโภชนาการของมันเมื่อมันถูกแช่แข็ง 

นอกจากนี้เครื่องอบแห้งแช่แข็งมีความสามารถในการคืนค่าสูงขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์แห้งอื่น ๆ กระบวนการระเหิดซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยการรวมกันของไอน้ำคาร์บอนไดออกไซด์ไนโตรเจนและออกซิเจนช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการ เราดูว่าวิทยาศาสตร์เหมาะสมกับกระบวนการอย่างไรและพยายามที่จะกลายเป็นไอเพื่อให้ตรงกับสิ่งที่เรารู้ 

การอบแห้งแบบแช่แข็งสามารถใช้ในอาหารหลากหลายตั้งแต่ผักและผลไม้ไปจนถึงเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 

Mercer Foods ดำเนินการขั้นตอนการระเหิดในห้องอบแห้งที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมสูญญากาศที่บังคับให้เปลี่ยนเฟสจากน้ำเป็นน้ำแข็งเป็นไอน้ำ การแช่แข็งแห้งจะกำจัดน้ำแช่แข็งออกจากอาหารแช่แข็งทิ้งอาหารที่ทนทานไว้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังหลีกเลี่ยงการละลายของผลไม้และผักแช่แข็งซึ่งเป็นสาเหตุของการเป็นพิษของอาหารในสหรัฐอเมริกา 

ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์มากมายในการทำให้กระบวนการแช่แข็งสมบูรณ์แบบ - แห้งในห้องสูญญากาศ ซึ่งรวมถึงอาหารแช่แข็งกำจัดความชื้นเกือบทั้งหมดในห้องสูญญากาศและในที่สุดก็ปิดผนึกไว้ในภาชนะสุญญากาศ สามารถเก็บอาหารแห้งได้เป็นเวลานานขนส่งได้ง่ายที่อุณหภูมิปกติและรับประทานอย่างน้อยที่สุด สิ่งนี้ต้องทำให้ถูกต้องและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของอาหารที่ถูกเผาหรือถูกทำลาย