Una varietyad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas เป็นต้น

การทำแห้งแบบแช่แข็งหรือการทำไลโอฟิไลเซชันแบบแช่แข็งจะขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ดิบหรือผลิตภัณฑ์แช่แข็งผ่านระบบสุญญากาศ ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด ส่งผลให้ส่วนผสมอาหารที่สะอาด มีประโยชน์ และมีคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ทำให้อาหารมีความหลากหลาย เข้าถึงได้ และสะดวกสบาย การทำแห้งแบบเยือกแข็งทำงานโดยการตัดผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือดิบให้ได้ขนาดชิ้นที่ต้องการแล้ววางลงบนถาดที่ซ้อนกันและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง 

จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิที่เย็นกว่านี้จนกว่าจะถึงสภาวะที่เหมาะสมซึ่งสามารถรักษารูปทรงเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ วงจรการแช่แข็งและการทำให้แห้งจะเปลี่ยนอุณหภูมิขึ้นและลงเพื่อทำการระเหิดซ้ำ โดยเอาน้ำออกจากอาหาร 

การแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่ออาหารถูกเก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน และการแช่แข็งจะเกิดขึ้นเมื่ออาหารแห้งถูกแช่แข็งนานเกินไป แม้ว่าจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานเพียงพอก็ตาม 

เมื่ออาหารแช่แข็ง เครื่องอบแห้งแบบแช่แข็งจะเพิ่มอุณหภูมิที่ทำให้น้ำระเหย เมื่ออาหารแห้งสนิทแล้ว อาหารจะถูกปิดผนึกเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเพิ่มขึ้นและการเน่าเสีย บางคนก็เหมือนที่นี่ ถึงกับอ้างว่าใช้ช่องแช่แข็งเพื่อทำให้แห้งแบบเยือกแข็งด้วยซ้ำ 

ไม่ว่าจะใช้วิธีการใดก็ตาม เคล็ดลับของการแช่แข็งก็คือ อาหารจะถูกทำให้แห้งโดยการเปลี่ยนผลึกน้ำให้เป็นก๊าซแข็ง และในทางกลับกัน 

เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้อาหาร ให้เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วเติมน้ำอุ่นลงไปจนกว่าจะได้ความคงตัวตามเดิม ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง 

กระบวนการนี้เรียกว่าการระเหิดและแยกออกจากการทำแห้งแบบเยือกแข็ง โดยที่อาหารจะถูกแช่แข็งในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท และหากคุณคุ้นเคยกับมัน ก็เพียงแค่ปิดผนึกในภาชนะ โปรดทราบว่ากระบวนการทำให้แห้งใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าอาหารของคุณแห้งเมื่อใดคือการนำชิ้นส่วนแช่แข็งออกและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง อาหารจะเริ่มแข็งตัวภายในสองสามชั่วโมงแรกหลังจากการแช่แข็ง แต่ไม่เกินสองสามวัน 

เมื่ออาหารเปลี่ยนเป็นสีดำเข้ม แสดงว่ากระบวนการอบแห้งยังไม่เสร็จสมบูรณ์แต่จะแห้ง คุณสามารถประมวลผลได้ถึง 1,000 ปอนด์ผลไม้แช่แข็งต่อวันเป็นปริมาณที่ปกติเติม 1/2 ถึง 10 กระป๋อง จึงเห็นภาพได้ง่าย 

ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำก็คือ น้ำไม่สามารถดำรงอยู่ในสถานะของเหลวหรือสุญญากาศได้ แต่มีอยู่ในรูปของสถานะของแข็ง 

หลังจากที่เครื่องอุ่นอาหารแช่แข็งอย่างนุ่มนวล น้ำจะถูกเปลี่ยนเป็นไอน้ำ เพื่อให้อาหารคงสภาพเดิม โดยหลักจะอยู่ในรูปของสี รสชาติ และทุกสิ่งทุกอย่าง อาหารที่ทำแห้งแบบฟรีซดรายสามารถเตรียมบริโภคได้อย่างง่ายดายโดยการเติมน้ำเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น 

แม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายก็มีอายุการเก็บรักษานานกว่า และคงสีและกลิ่นดั้งเดิมไว้เมื่อทำให้แห้งอย่างเหมาะสม ในความเป็นจริง อาหารส่วนใหญ่ ทั้งแบบดิบหรือปรุงสุกสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ โดยผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีพอๆ กับอาหารดิบๆ เลย 

ดังนั้น ในปัจจุบัน ศักยภาพที่ยิ่งใหญ่ของการแช่แข็งหรือการทำให้แห้ง ยังไม่ได้ถูกใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ แต่สำหรับหลายๆ คน มันยังคงเป็นทางเลือกที่ใช้การได้ 

มีกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด ซึ่งเป็นกระบวนการเล็กๆ ที่รู้จักกันแต่สำคัญที่ทำให้แห้งได้ คนส่วนใหญ่ไม่ได้ไปที่ร้านขายของชำหรือแม้แต่โรงงานอาหารเพื่อดูการทำงานของระบบระเหิด แต่การเปลี่ยนแปลงระยะพิเศษนี้ ซึ่งน้ำจะแข็งตัวและแห้ง สมควรได้รับเวลาเพียงเล็กน้อยในการเป็นจุดสนใจ หากปราศจากความช่วยเหลือจากการระเหิด กระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งคงเป็นไปไม่ได้ มันผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าซึ่งยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้เมื่อถูกแช่แข็ง 

นอกจากนี้ เครื่องทำแห้งแบบแช่แข็งยังมีความสามารถในการคืนน้ำได้สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์แห้งอื่นๆ กระบวนการระเหิดซึ่งสนับสนุนโดยการรวมกันของไอน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน และออกซิเจน ช่วยรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ เราดูว่าวิทยาศาสตร์เข้ากับกระบวนการอย่างไร และพยายามทำให้กลายเป็นไอเพื่อให้ตรงกับสิ่งที่เรารู้ 

การทำแห้งแบบแช่แข็งสามารถใช้ได้กับอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ผักและผลไม้ไปจนถึงเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 

Mercer Foods ดำเนินการกระบวนการระเหิดในห้องทำแห้งเยือกแข็งที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมสุญญากาศที่บังคับให้เปลี่ยนเฟสจากน้ำเป็นน้ำแข็งเป็นไอน้ำ โดยทิ้งผลไม้แห้งไว้เบื้องหลัง การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะขจัดน้ำแช่แข็งออกจากอาหารแช่แข็ง ทิ้งอาหารที่ทนทานอย่างสมบูรณ์แบบไว้เบื้องหลัง นอกจากนี้ยังหลีกเลี่ยงการละลายของผักและผลไม้แช่แข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของโรคอาหารเป็นพิษในสหรัฐอเมริกา 

ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างมากเพื่อทำให้กระบวนการแช่แข็งสมบูรณ์แบบ – การอบแห้งในห้องสุญญากาศ ซึ่งรวมถึงการแช่แข็งอาหาร การขจัดความชื้นเกือบทั้งหมดในห้องสุญญากาศ และสุดท้ายปิดผนึกไว้ในภาชนะสุญญากาศ อาหารฟรีซดรายสามารถเก็บไว้ได้นาน ขนส่งได้ง่ายที่อุณหภูมิปกติ และรับประทานโดยต้องเตรียมอาหารขั้นต่ำ สิ่งนี้จำเป็นต้องทำให้ถูกต้องและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาหารจะถูกเผาหรือถูกทำลาย