โภชนาการของผลไม้แห้งเป็นอย่างไร? มันแตกต่างจากผลไม้สดมากหรือไม่?

      ผลไม้แห้งแบบแช่แข็งไม่ใช่เรื่องแปลกในขณะนี้ราคายังสมเหตุสมผลผู้บริโภคทั่วไปสามารถยอมรับได้

      รสชาติกรุบกรอบและมีรสชาติผลไม้ของผลไม้เอง

ง่ายต่อการจัดเก็บและกิน แม้ว่าโหลทั้งหมดสามารถลดน้ำหนักได้เมื่อกินได้ แต่ฉันก็ยังรู้สึกหวานเกินไป

ไม่ทราบว่ามีโภชนาการเปรียบเทียบกับผลไม้สดทั่วไปได้อย่างไร? ความแตกต่างคืออะไร?

      ที่จริงแล้วไม่ว่าผลไม้ที่แห้งแบบไหนตราบใดที่มีกระบวนการยกเว้นน้ำไม่ว่าทางของการอบแห้งจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้บ้างดังนั้นเมื่อเทียบกับผลไม้สดค่าโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะต้องต่ำกว่าเล็กน้อย คำถามสำคัญคือนี่เป็นความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่หรือไม่?

    เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างคุณจำเป็นต้องรู้ว่า lyophilization คืออะไร หลักการของการอบแห้งแบบแช่แข็งคือการอบแห้งแบบแช่แข็งมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจผลไม้และผักสดใน 40 ° C แรกต่ำกว่าศูนย์ในเครื่องอบแห้งแช่แข็งสำหรับแช่แข็งเช่นผลไม้และผักหลังจากการแช่แข็งสำหรับเตาอบแห้ง “ Skeleton” ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและมีรูพรุนโดย lyophilization สามารถกำจัดน้ำสามารถสูงกว่า 95%

     จะเห็นได้ว่ากระบวนการทั้งหมดของการอบแห้งแช่แข็งดำเนินการภายใต้อุณหภูมิต่ำความดันต่ำและเงื่อนไขการแยกออกซิเจนซึ่งเป็นมิตรกับสารอาหารมากเกินไป เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ที่จะเปลี่ยนวิธีการแบบดั้งเดิมของการอบแห้งร้อนการอบแห้งอากาศและอื่น ๆ เป็นตะกรันในไม่กี่วินาที อย่างไรก็ตามแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และผักสดอย่างสมบูรณ์ตราบใดที่มีกระบวนการประมวลผล แผนภาพด้านล่างเป็นตัวอย่างทั่วไป

 

รูปภาพ: Qinqin Chen และคณะ ผลของวิธีการอบแห้งแบบไฮบริดต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระของหม่อนดำแห้ง [J] วารสาร LWT-วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 2017 (80): 178-184

      ในรูป“ สด” หมายถึงหม่อนสีดำ“ แช่แข็ง” หมายถึงการแช่แข็งแห้ง“ F-EPD” หมายถึงการแช่แข็งและพองตัวแห้งและ“ HA-EPD” หมายถึง“ อากาศร้อนและทำให้แห้ง” มี (การออกอากาศร้อน) หมายถึงแห้งด้วยลมร้อน

      ผลของวิธีการอบแห้งหลายวิธีต่อแอนโธไซยานินในผลไม้หม่อนม่วงนั้นแตกต่างกัน เห็นได้ชัดว่าความแตกต่างระหว่างเนื้อหาแอนโธไซยานินของผลไม้หม่อนแห้งและผลไม้สดนั้นเล็กที่สุด แต่ก็ไม่เหมือนกัน การสูญเสียครั้งใหญ่ที่สุดคือหลังจากการอบแห้งด้วยอากาศร้อนปริมาณแอนโธไซยานินของผลไม้หม่อนได้ลดลงเหลือน้อยกว่าห้าเปอร์เซ็นต์ของต้นฉบับ

     โดยรวมแล้วผักและผลไม้แห้งในการเก็บรักษาโภชนาการยังคงเป็นข้อได้เปรียบที่ดี แต่ก็ยังคงและผลไม้สดและผักบางชนิดช่องว่างช่องว่างนั้นยากที่จะพูด ถึงกระนั้นการแช่แข็ง-แห้งก็ดีกว่าวิธีอื่น ๆ ในการอบแห้ง โปรดจำไว้ว่ากินสดเมื่อคุณสามารถแช่แข็งเมื่อคุณไม่สามารถและแช่แข็งเมื่อคุณไม่สามารถ