ทำความเข้าใจกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งสำหรับอาหาร

การทำแห้งแบบเยือกแข็งหรือที่เรียกว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นเทคนิคการเก็บรักษาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อขจัดความชื้นออกจากอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอาหาร จากนั้นนำปริมาณน้ำแข็งออกผ่านการระเหิด และเปลี่ยนน้ำแข็งให้เป็นไอน้ำโดยตรง ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและเก็บรักษาได้ง่าย โดยยังคงรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารดั้งเดิมเอาไว้

กระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็ง:

1.หนาวจัด:

ขั้นตอนแรกในการทำแห้งแบบแช่แข็งคือการแช่แข็งอาหาร อาหารจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำมาก ซึ่งโดยปกติจะต่ำกว่า -30°C (-22°F) ส่งผลให้น้ำในอาหารแข็งตัว

2.การอบแห้งเบื้องต้น (การระเหิด):

เมื่อแช่แข็งแล้ว อาหารจะถูกใส่ไว้ในห้องสุญญากาศ ความดันภายในห้องจะลดลง และใช้ความร้อน สภาพแวดล้อมที่มีแรงดันต่ำนี้ทำให้น้ำแช่แข็ง (น้ำแข็ง) ในอาหารระเหิดได้ โดยเปลี่ยนจากสถานะของแข็งไปเป็นก๊าซโดยไม่ผ่านขั้นตอนของเหลว จากนั้นไอน้ำจะถูกกำจัดออกจากอาหาร

3.การอบแห้งขั้นที่สอง (การดูดซับ):

หลังจากการอบแห้งเบื้องต้น ยังมีน้ำที่เกาะติดอยู่จำนวนเล็กน้อยอยู่ในอาหาร อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และรักษาระดับสุญญากาศให้ต่ำลงเพื่อกำจัดน้ำที่เกาะอยู่นี้ผ่านการคายการดูดซึม

4.บรรจุภัณฑ์:

เมื่อกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์ อาหารจะถูกบรรจุในภาชนะสุญญากาศเพื่อป้องกันการดูดซึมความชื้นกลับคืนและรักษาความเสถียรของอาหาร

ข้อดีของการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง:

1.การเก็บรักษาสารอาหาร:

การทำแห้งแบบเยือกแข็งจะรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ของอาหาร รวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำที่ใช้ในการแช่แข็งและการอบแห้งจะช่วยลดการเสื่อมสลายของสารอาหาร

2.คงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้:

กระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งช่วยให้อาหารคงรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสดั้งเดิมไว้ได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่นำน้ำกลับมามีลักษณะคล้ายกับอาหารสดอย่างใกล้ชิด

3.น้ำหนักเบาและอายุการเก็บรักษายาวนาน:

อาหารฟรีซดรายมีน้ำหนักเบาและพกพาสะดวก ทำให้เหมาะสำหรับการแบกเป้ ตั้งแคมป์ และอาหารในกรณีฉุกเฉิน มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเนื่องจากไม่มีความชื้น แบคทีเรีย และการเจริญเติบโตของเชื้อรา

4.การคืนสภาพ:

อาหารฟรีซดรายสามารถเติมน้ำกลับคืนได้อย่างง่ายดาย กลับคืนรูปเดิมได้อย่างรวดเร็ว ทำให้สะดวกในการประกอบอาหารและบริโภค

อาหารแห้งแช่แข็งทั่วไป:

การทำแห้งแบบแช่แข็งใช้สำหรับอาหารหลายประเภท รวมถึงผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม กาแฟสำเร็จรูป ซุป และแม้แต่ของหวาน เป็นกระบวนการอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้กับรายการอาหารได้หลากหลาย

 

การทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นเทคนิคการเก็บรักษาที่ซับซ้อน ซึ่งจะขจัดความชื้นออกจากอาหารผ่านการระเหิด ทำให้สามารถเก็บรักษาได้ในระยะยาวโดยไม่กระทบต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ของมัน ได้แก่ การคงสารอาหาร การคงรสชาติและเนื้อสัมผัส คุณสมบัติน้ำหนักเบา และง่ายต่อการคืนน้ำ ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการผลิตอาหารแห้งที่สะดวกและมีคุณภาพสูง