ทำความเข้าใจกับกระบวนการอบแห้งการแช่แข็งสำหรับอาหาร

การอบแห้งแบบแช่แข็งหรือที่เรียกว่า lyophilization เป็นเทคนิคการเก็บรักษาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการกำจัดความชื้นออกจากอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอาหารจากนั้นกำจัดปริมาณน้ำแข็งผ่านการระเหิดทำให้เกิดน้ำแข็งโดยตรงเป็นไอน้ำ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและมีความเสถียรที่เก็บรักษารสชาติพื้นผิวและสารอาหารดั้งเดิม

กระบวนการอบแห้งแช่แข็ง:

1.หนาวจัด:

ขั้นตอนแรกในการอบแห้งแช่แข็งคือการแช่แข็งอาหาร อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิต่ำมากโดยปกติจะต่ำกว่า -30 ° C (-22 ° F) ทำให้น้ำในอาหารแข็งตัว

2.การอบแห้งขั้นต้น (การระเหิด):

เมื่อแช่แข็งอาหารจะถูกวางไว้ในห้องสูญญากาศ ความดันภายในห้องลดลงและใช้ความร้อน สภาพแวดล้อมที่มีความดันต่ำนี้ช่วยให้น้ำแช่แข็ง (น้ำแข็ง) ในอาหารมีความสุขเปลี่ยนจากของแข็งไปสู่สภาวะก๊าซโดยไม่ต้องผ่านระยะของเหลว ไอน้ำจะถูกลบออกจากอาหาร

3.การอบแห้งทุติยภูมิ (desorption):

หลังจากการอบแห้งขั้นต้นยังมีน้ำที่ถูกผูกไว้เล็กน้อยในอาหาร อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและระดับสูญญากาศที่ต่ำกว่าจะถูกเก็บรักษาไว้เพื่อกำจัดน้ำที่ถูกผูกไว้นี้ผ่านการดูดซึม

4.บรรจุภัณฑ์:

เมื่อกระบวนการอบแห้งการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์อาหารจะถูกบรรจุในภาชนะบรรจุสุญญากาศเพื่อป้องกันการดูดซึมของความชื้นและรักษาเสถียรภาพ

ข้อดีของการอบแห้งแช่แข็ง:

1.การเก็บรักษาสารอาหาร:

การอบแห้งแบบแช่แข็งช่วยรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ของอาหารรวมถึงวิตามินแร่ธาตุและเอนไซม์เนื่องจากอุณหภูมิต่ำที่ใช้ในการแช่แข็งและการอบแห้งลดการย่อยสลายของสารอาหาร

2.รักษารสชาติและพื้นผิว:

กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งช่วยให้อาหารสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมกลิ่นหอมและพื้นผิวได้ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคืนสภาพคล้ายกับอาหารสดอย่างใกล้ชิด

3.อายุการเก็บรักษาที่มีน้ำหนักเบาและยาวนาน:

อาหารแห้งที่แห้งมีน้ำหนักเบาและพกพาได้ง่ายทำให้เหมาะสำหรับการแบกเป้แคมป์ปิ้งและอาหารฉุกเฉิน พวกเขามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเนื่องจากไม่มีความชื้นแบคทีเรียและการเจริญเติบโตของเชื้อรา

4.Rehydration:

อาหารแห้งแบบแห้งสามารถคืนได้อย่างง่ายดายโดยการเติมน้ำ พวกเขาฟื้นรูปแบบดั้งเดิมของพวกเขาอย่างรวดเร็วทำให้สะดวกในการทำอาหารและการบริโภค

อาหารอบแห้งทั่วไป:

การอบแห้งแบบแช่แข็งใช้สำหรับอาหารหลากหลายชนิดรวมถึงผลไม้ผักเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมกาแฟสำเร็จรูปซุปและแม้แต่ของหวาน เป็นกระบวนการอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้กับรายการอาหารที่หลากหลาย

 

การอบแห้งแบบแช่แข็งเป็นเทคนิคการเก็บรักษาที่ซับซ้อนซึ่งกำจัดความชื้นจากอาหารผ่านการระเหิดทำให้สามารถจัดเก็บได้ในระยะยาวโดยไม่ลดทอนรสชาติพื้นผิวหรือคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ของมันรวมถึงการกักเก็บสารอาหารการเก็บรักษารสชาติและพื้นผิวคุณสมบัติที่มีน้ำหนักเบาและความสะดวกในการคืนสภาพทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการผลิตอาหารแห้งที่สะดวกและมีคุณภาพสูง