Freeze-Drying Vs การทำให้แห้ง

ทำให้แห้ง

การแช่แข็งแห้งคือการระเหิดของน้ำการอบแห้งคือการระเหยของน้ำ อดีตคือว่าน้ำในอาหารนั้นโดยตรงจากของแข็งเป็นก๊าซดังนั้นกระบวนการอบแห้งจะช่วยเพิ่มโครงสร้างทางกายภาพของอาหารให้สูงสุดในขณะที่หลังเปลี่ยนน้ำจากของเหลวเป็นก๊าซ

จนถึงตอนนี้วิธีที่ดีที่สุดคือการอบแห้งด้วยสูญญากาศ เนื่องจากในสภาพของความดันต่ำอุณหภูมิต่ำส่วนผสมโครงสร้างทางกายภาพของพื้นฐานจะไม่ได้รับผลกระทบ จะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากความชื้นของภายในและภายนอกผนังเซลล์มีรูขุมขนแทรกซึมของพื้นผิวการแทรกซึมหรือการสูญเสียน้ำภายในทำให้แห้งและภายใต้จุดระเหิดสูญญากาศต่ำแรงดันต่ำดังนั้นประสิทธิภาพการอบแห้งจึงสูงขึ้น

การทำให้แห้ง

การอบแห้งหรือที่เรียกว่าการอบแห้งด้วยความร้อนเป็นกระบวนการอบแห้งที่เสร็จสมบูรณ์โดยความร่วมมือร่วมกันของผู้ให้บริการความร้อนและผู้ให้บริการเปียก โดยปกติแล้วอากาศร้อนจะถูกใช้เป็นพาหะของความร้อนและเปียกในเวลาเดียวกันซึ่งก็คือการให้ความร้อนแก่อากาศและปล่อยให้วัสดุอาหารความร้อนอากาศและน้ำระเหยจากวัสดุอาหารถูกนำออกไปทางอากาศและออกไป

สำหรับส่วนผสมของการอบแห้งด้วยความร้อนที่อยู่ด้านนอกเป็นฟังก์ชั่นของอุณหภูมิความชื้นโดยการเก็บตัวภายนอก (แทน) และมีขีด จำกัด ความเร็วเป็นส่วนผสมในสามารถรับขีด จำกัด ของอุณหภูมิความเร็วสูงสุดของการแพร่กระจายภายในของความชื้นที่ปรากฏขึ้นจะทำให้เกิดการหดตัวของผิวหนัง การแตกส่งผลให้สูญเสียสารอาหารบางอย่าง

ค่าใช้จ่ายของกระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งสูงขึ้นดังนั้นราคาของอาหารแห้งโดยทั่วไปจะสูงขึ้นและผลิตภัณฑ์การอบแห้งค่อนข้างถูกกว่า