Una varietyad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas เป็นต้น

แช่แข็งแห้ง

การทำแห้งเยือกแข็งคือการระเหิดของน้ำ การทำแห้งคือการระเหยของน้ำ ประการแรกคือน้ำในอาหารเปลี่ยนจากของแข็งเป็นแก๊สโดยตรง ดังนั้นกระบวนการทำให้แห้งจึงทำให้โครงสร้างทางกายภาพของอาหารเกิดประโยชน์สูงสุด ในขณะที่กระบวนการหลังเปลี่ยนน้ำจากของเหลวเป็นแก๊ส

จนถึงขณะนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศ เนื่องจากในสภาวะความดันต่ำที่อุณหภูมิต่ำ ส่วนผสมจะไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างทางกายภาพของสารพื้นฐาน จะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากความชื้นภายในและภายนอกผนังเซลล์มีการไล่ระดับรูขุมขนพื้นผิวแทรกซึมหรือการสูญเสียน้ำภายในทำให้แห้ง และภายใต้แรงดันต่ำจุดระเหิดเพิ่มขึ้น ดังนั้นประสิทธิภาพการอบแห้งจึงสูงขึ้น

การอบแห้ง

การอบแห้งหรือที่เรียกว่าการอบแห้งด้วยความร้อนเป็นกระบวนการทำให้แห้งซึ่งเสร็จสิ้นโดยความร่วมมือร่วมกันระหว่างตัวพาความร้อนและตัวพาแบบเปียก โดยปกติแล้วอากาศร้อนจะถูกใช้เป็นตัวพาความร้อนและเปียกในเวลาเดียวกัน ซึ่งก็คือการทำให้อากาศร้อนและปล่อยให้อากาศร้อนกับวัตถุดิบอาหาร และน้ำที่ระเหยออกจากวัตถุดิบอาหารจะถูกพาออกไปโดยอากาศและออก

สำหรับส่วนผสมในการอบแห้งด้วยความร้อนจากภายนอกสู่ภายในเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ ความชื้น โดยอยู่ภายในตัวภายนอก (แทน) และมีขีดจำกัดความเร็ว เป็นส่วนผสมในสามารถรับขีดจำกัดของอุณหภูมิ ซึ่งเป็นความเร็วสูงสุดของการแพร่กระจายภายในของความชื้นในลักษณะที่ปรากฏ ความเร็วจะทำให้ผิวหนังหดตัว ลดความเร็วในการแห้ง ส่งผลต่อประสิทธิภาพอย่างช้าๆ ขณะเดียวกัน อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ความชื้นภายในระเหยเร็วเกินไป ช้าเกินไป โดยผ่านเส้นเลือดฝอยและขยายตัว นำไปสู่การแตกเซลล์ ส่งผลให้สูญเสีย ของสารอาหารบางชนิด

ต้นทุนของกระบวนการทำแห้งแบบแช่แข็งนั้นสูงกว่า ดังนั้นราคาของอาหารแห้งแบบแช่แข็งโดยทั่วไปจึงสูงกว่า และผลิตภัณฑ์อบแห้งมีราคาค่อนข้างถูกกว่า