ลักษณะและแหล่งที่มาของอาหารแห้ง

สูญญากาศแช่แข็งแห้งเป็นวิธีที่จะทำให้น้ำในวัสดุ sublimate โดยตรงและเดินออกไปหลังจากแช่แข็งวัสดุที่มีน้ำในสูญญากาศและให้ความร้อนบางอย่าง เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยสูญญากาศแช่แข็งมีต้นกำเนิดใน 1, 8, 11 เมื่อใช้สำหรับการคายน้ำของวัสดุชีวภาพ การใช้งานในการแปรรูปอาหารเริ่มขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แม้ว่าประวัติการพัฒนาของอุตสาหกรรมการอบแห้งด้วยสูญญากาศอาหารจะใช้เวลานานกว่า 50 ปี แต่ก็มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วและถูกนำไปใช้ในสาขามากขึ้นเรื่อย ๆ ในแง่ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารแห้งที่แห้งดีกว่าอาหารที่ขาดน้ำแบบดั้งเดิมเช่นการอบแห้งด้วยอากาศร้อนการอบแห้งสเปรย์และการอบแห้งสูญญากาศ มัน

ในแง่ของค่าขนส่งและค่าเก็บอาหารอาหารแห้งที่แห้งดีกว่าอาหารแช่แข็งและอาหารกระป๋อง เนื่องจากอาหารแช่แข็งนั้นง่ายต่อการคืนความชุ่มชื้นและการเก็บรักษาสีอาหารสดรสชาติรสชาติรสชาติรสชาติอาหารแห้งจำนวนมากจึงเป็นอาหารจานด่วนคุณภาพสูง เนื่องจากอาหารแห้งแบบเยือกแข็งยังคงรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการและส่วนประกอบที่ใช้งานทางสรีรวิทยาของวัตถุดิบอาหารอาหารที่ใช้งานได้จำนวนมากหรือวัสดุพื้นฐานใช้อาหารแห้ง มูลค่าเพิ่มที่สูงของอาหารแห้งที่เยือกแข็งสามารถชดเชยค่าใช้จ่ายในการผลิตที่สูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนผสมอาหารราคาแพง

ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คนอย่างต่อเนื่องข้อกำหนดของผู้คนเกี่ยวกับอาหารก็มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีคุณภาพเช่นกัน นอกเหนือจากสีน้ำหอมรสชาติและรสชาติการบริโภคอาหารของคนสมัยใหม่ยังติดตาม“ ธรรมชาติโภชนาการความปลอดภัยการดูแลสุขภาพและความสะดวกสบาย” อาหารแห้งที่แห้งเป็นข้อตกลงที่ดีกับแนวโน้มการพัฒนาของ "อาหารสีเขียว" และ "อาหารสะดวกซื้อ" ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยวิธีการอบแห้งแบบแช่แข็งมีลักษณะเป็นระยิบระยับและโปร่งแสงรสชาติที่ดีโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์และไม่ง่ายที่จะเสื่อมสภาพ การเน่าเสียของอาหารส่วนใหญ่เกิดจากจุลินทรีย์ดังนั้นตราบใดที่การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ได้รับการป้องกันล่วงหน้าคุณภาพของอาหารสามารถรักษาได้ดีขึ้น นอกเหนือจากสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการทำซ้ำของจุลินทรีย์ต้องมีน้ำเพียงพอ ไม่สามารถใช้น้ำฟรีโดยจุลินทรีย์และน้ำที่ถูกผูกไว้ ดังนั้นตราบใดที่น้ำฟรีในอาหารลดลงเท่าที่จะทำได้จุลินทรีย์ไม่สามารถพัฒนาและทำซ้ำได้และการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์บางอย่างที่เกิดจากการกระทำของจุลินทรีย์สามารถหลีกเลี่ยงได้ ในสภาวะสูญญากาศหลักการระเหิดจะใช้ในการทำน้ำในอาหารก่อนแช่แข็งจะถูกลบออกโดยตรงโดยการระเหิดของสถานะน้ำแข็งลงในไอน้ำโดยไม่ละลายน้ำแข็งเพื่อให้อาหารแห้งซึ่งเรียกว่าสูญญากาศ อาหารที่ผลิตโดยวิธีนี้เรียกว่าอาหารแห้ง

 

Freeze Drying มีข้อดีดังต่อไปนี้:

1. การอบแห้งการแช่แข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องเสียชีวิตหรือสูญเสียพลังทางชีวภาพของโปรตีนและจุลินทรีย์

เมื่ออบแห้งที่อุณหภูมิต่ำมีการสูญเสียส่วนประกอบระเหยเล็กน้อยหรือมากกว่าหนึ่งชิ้นในสาร

3. ในระหว่างการอบแห้งแช่แข็งการเติบโตของจุลินทรีย์และการกระทำของเอนไซม์ไม่สามารถดำเนินการได้ดังนั้นจึงสามารถรักษาบรรจุภัณฑ์ทางเพศดั้งเดิมได้

สี่. เมื่อเติมน้ำมันจะละลายอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์และเกือบจะกลับไปที่คุณสมบัติเดิมเกือบจะทันที

ห้า. เนื่องจากการอบแห้งเกิดขึ้นในสุญญากาศออกซิเจนจึงหายากดังนั้นสารออกซิไดซ์บางชนิดจึงได้รับการป้องกันอย่างง่ายดาย