ผู้คนใช้คำว่า 'ขาดน้ำ' และ 'แช่แข็ง' ราวกับว่าพวกเขาเป็นสิ่งเดียวกัน อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างทั้งสองซึ่งเราคิดว่าคุณจะพบว่าน่าสนใจ

Freeze-Drying เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ...

เพื่อรักษาอาหารความชื้นที่อยู่ภายในจะต้องถูกลบออกผ่านกระบวนการที่เรียกว่า lyophilisation หากไม่เป็นเช่นนั้นจุลินทรีย์ (เช่นแบคทีเรีย) จะเจริญเติบโตและให้อาหารนำไปสู่การสลายตัวของอาหารการเจริญเติบโตของเชื้อราและการกินไม่ได้ การคายน้ำและการอบแห้งเป็นวิธีปฏิบัติที่ใช้กันทั่วไปสองประการในการทำเช่นนี้

'การขาดน้ำ' ถูกใช้มานานหลายศตวรรษแล้วแห้งหรือสูบบุหรี่โดยการหมุนเวียนอากาศร้อนและแห้งผ่านมัน อากาศชื้นจะถูกทำให้แห้งเพื่อกำจัดน้ำที่เหลืออยู่ในอาหารต่อไป อุณหภูมิการอบแห้งตั้งค่าสูงพอที่จะกำจัดน้ำ แต่ไม่ต้องปรุงอาหาร

‘Freeze-Drying’ เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างทันสมัย อาหารจะถูกวางไว้บนชั้นวางขนาดใหญ่ภายในห้องสูญญากาศซึ่งอุณหภูมิจะลดลงไปต่ำกว่าการแช่แข็งและเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ น้ำในอาหารเปลี่ยนจากสถานะของแข็งเป็นก๊าซดังนั้นจึงรักษาโครงสร้างของอาหารและรักษาสารอาหารที่สำคัญทั้งหมดไว้

จากสองกระบวนการนี้การคายน้ำจะกำจัดปริมาณความชื้นประมาณ 90-95% ในขณะที่การอบแห้งแบบเยือกแข็งจะกำจัดได้ประมาณ 98-99% ยิ่งปริมาณความชื้นลดลงเท่าไหร่อายุการเก็บก็จะนานขึ้น

สามารถเก็บอาหารแห้งได้เป็นเวลานานที่สุด ...

ผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำส่วนใหญ่เช่นผลไม้แห้งผักผงและ TVP (โปรตีนถั่วเหลือง) มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 15-20 ปี รายการที่แห้งเช่นน้ำผึ้งเกลือน้ำตาลข้าวสาลีแข็งและข้าวโอ๊ตมีอายุการเก็บรักษา 30 ปี-บางครั้งก็นานขึ้น ผลไม้อบแห้งผักมื้ออาหารเพียงเติมน้ำและเนื้อสัตว์จริงจะมีอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยนานขึ้นประมาณ 25-30 ปี อาหารแห้งแบบเยือกแข็งสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิที่หลากหลายโดยไม่ต้องได้รับผลกระทบจากอาหารหรือบรรจุภัณฑ์-อาหารยังคงสดมานานหลายปี

Freeze-Drying รักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สดรวมถึงรสชาติและสีที่สดใหม่ ...

การแช่แข็งแห้งนั้นคล้ายกับการรักษาอาหารในสถานะของแอนิเมชั่นที่ถูกระงับและเมื่อคืนอาหารสดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนช่วงเวลาที่มันถูกแช่แข็ง การขาดน้ำและการบรรจุกระป๋องเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนของอาหารต่ออุณหภูมิซึ่งสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการของมันได้โดยการทำลายปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ (วิตามิน A และ C, ไทอามีน, ไรโบฟลาวินและไนอาซิน) รสชาติยังสามารถได้รับผลกระทบและความร้อนสามารถทำลายและทำลายเส้นใยอาหารซึ่งเปลี่ยนพื้นผิว

Freeze-Drying ทำให้อาหารอร่อยขึ้น ...

ด้วยการคายน้ำผลลัพธ์สุดท้ายคือโดยปกติแล้วจะเหี่ยวแห้ง (คิดว่าแอปริคอตแห้ง) หรือแข็งและกรุบกรอบ (คิดว่าชิปกล้วยแห้ง) หากชิปกล้วยตัวเดียวกันถูกทำให้แห้งพวกเขาจะนุ่มนวลทันทีที่คุณใส่เข้าไปในปากของคุณ

การอบแห้งแบบแช่แข็งช่วยลดน้ำหนักของอาหาร ...

Lyophilisation กำจัดปริมาณน้ำของอาหารประมาณ 98% ดังนั้นน้ำหนักของอาหารนั้นจะลดลงมากถึง 90% สำหรับคนที่ต้องพกอาหารของตัวเองเป็นเวลาหลายวันหรือหลายเดือนในเวลานี้เป็นประโยชน์อย่างมาก อาหารแห้งแบบเยือกแข็งมีน้ำหนักน้อยกว่าอาหารที่แห้งมากซึ่งสำคัญสำหรับลูกค้าส่วนใหญ่ของเราที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมความอดทนระยะยาวที่น้ำหนักและขนาดแพ็คเกจเป็นปัจจัยการวางแผนที่สำคัญ

การแช่แข็งแห้งเร็วกว่าในการเตรียม ...

อาหารที่แห้งต้องทำอาหาร หลายครั้งที่พวกเขาต้องการเครื่องปรุงรสบางประเภท ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้เวลาต้มผลิตภัณฑ์ในน้ำร้อนและปล่อยให้มันทำอาหารซึ่งสามารถใช้เวลาได้ทุกที่ตั้งแต่ 15 นาทีถึง 4 ชั่วโมง! ด้วยอาหารแห้งที่แห้งคุณเพียงแค่เติมน้ำ-ร้อนหรือเย็นจะทำ (โดยปกติ 5-8 นาที) แม้ว่ามันอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยโดยใช้ความหนาวเย็นในตอนท้ายของวันที่ยาวนานหรือในช่วงพักกลางวันไม่กี่นาทีอันมีค่า

ตามกฎทั่วไปของหัวแม่มืออาหารที่ขาดน้ำเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าอาหารแห้ง อย่างไรก็ตามความแตกต่างของราคาควรได้รับการชั่งน้ำหนักอย่างรอบคอบกับผลประโยชน์ทางโภชนาการที่ทำเครื่องหมายน้ำหนักน้ำหนักและความสามารถในการจัดเก็บของการแช่แข็งแห้ง การกินมีความสุข!